Optimales Hefemanagement ist Basis optimaler Bierqualität
Für hohe Produktivität und Produktqualität in der Brauerei
Zahlreiche Produktionsschritte im Brauprozess werden durch das Hefemanagement beeinflusst oder haben eine beeinflussende Wirkung darauf. Eine dauerhaft hohe Bierqualität und eine hohe Produktivität der Brauerei hängen vom optimalen Einsatz der Hefe ab. Mit dem Steinecker Hefemanagement erhält der Brauer ein durchgängiges Verfahren von der Reinzucht im Labor bis zur Entsorgung der überschüssigen Hefe oder Althefe.
Auf einen Blick
- Hefepropagationsanlagen für die Herstellung hoch vitaler Hefen − Kontinuierliche oder Batch-Prozesse im Eintankverfahren
- Auch Zwei- oder Dreitankverfahren gemäß individueller Kundenanforderung möglich
- Einsatz eines vollautomatischen Verfahrens mit hohem Hygienestandard
Aufgabenstellung des Hefemanagements
- Bereitstellung biologisch einwandfreier und vitaler Kulturhefe
- Reinzucht im Labor bis hin zur Carlsbergflasche
- Vermehrung von der Carlsbergflasche bis zur Gabemenge in der Propagationsanlage
Stadien der Propagation
- Lag-Phase: Aktivierung des Stoffwechsels bei geringer Vermehrung, aber schneller Sauerstoffaufnahme
- Log-Phase: Hoher Stoffwechsel und schnelle Sauerstoffaufnahme bei maximaler und konstanter Wachstumsrate
- Stagnierende Phase: Beginn der Fermentation und Ende der Wachstumsphase
- Abnehmende Phase: Höhere Absterberate an Zellen als Zellenneubildung
- Hefeernte, Lagerung und Hefegabe
- Vitalisierung der Erntehefe
- Bierrückgewinnung aus Althefe
- Trocknen der Hefe
- Ökonomische Entsorgung der Überschuss- und Althefe
Hefelagerung – wie bleibt die hohe Hefequalität erhalten?
Vitalisierung der Erntehefe
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Die Erntehefe ist durch den Druck im Gärtank und den CO2-Gehalt geschwächt.
- Über die Belüftungsvorrichtung wird das CO2 ausgetrieben und die Hefe vitalisiert.
Aktivierung der Gabehefe
- Vor der Gabe kann die Hefe durch gezielte Belüftung aktiviert werden.
- Dadurch wird der Stoffwechsel gesteigert, die Hefe ist vitaler und die Gärung erfolgt schneller.
Vorteile auf einen Blick
Bierqualität gesichert
Das Hefemanagement von Steinecker sorgt für eine gleichbleibend vitale Hefe im Brauprozess und sichert somit die konstant hohe Bierqualität bei maximaler Produktivität.
Einfaches Anlagenkonzept
Durch die einfache Anlagenkonzeption im Hefekeller wird eine zuverlässige Funktion der Propagationsanlage erreicht.
Hohe Prozesssicherheit
Die flexible Kontrolle von Vitalisierung und Aktivierung der Hefe bei der Lagerung mit der externen Hefebelüftungsvorrichtung unterstützt einen leistungsstarken Gärverlauf.
Vollautomatisierte Prozesse
Das System ist für den vollautomatischen Betrieb konzipiert und integriert alle Reinigungs- und Sterilisationsschritte.
