Energiesparendes Würzekochsystem
Macht die Würzekochung kontrollierbar
Die Würzekochung ist der energieintensivste Prozess bei der Bierherstellung. Deshalb können Sie durch ein optimal abgestimmtes System Produktionskosten einsparen und gleichzeitig höchste Würzequalität sicherstellen.
Das Steinecker Würzekochsystem Stromboli sorgt
- für eine geringe thermische Belastung der Würze,
- die Schonung schaumpositiver Eiweiße,
- eine Ausbildung des gewünschten Geschmacks- und Aromaprofils sowie
- die Austreibung der flüchtigen, unerwünschten Würzekomponenten.
Auf einen Blick
- Kontrollierbare und konstante Verdampfungsraten
- Ausführung als System mit Innenkocher oder mit Außenkocher
- Regelbare Kochparameter für unterschiedliche Rohstoffqualitäten oder Biersorten
- Auf ein Minimum reduzierter Energieverbrauch
Die Fakten im Überblick
Das Würzekochsystem Stromboli ist als Außenkochersystem verfügbar. Damit lassen sich
- eine höhere Flexibilität beim Würzevolumen erreichen, da ein Innenkocher bei Kochende noch bedeckt sein muss,
- eine größere Heizfläche realisieren, so dass eine längere Standzeit ohne Zwischenreinigung möglich ist,
- Nachrüstungen in bestehende Sudhäuser leichter verwirklichen,
- die Kochprozesse von zwei Sudlinien abdecken sowie
- die identischen Kochphasen wie beim Innenkocher Stromboli nutzen.
Technologie der Würzekochung
Während der Würzekochung laufen eine Reihe von chemischen und physikalischen Reaktionen ab:
Der Abbau von Precursor-Substanzen und das Ausdampfen der so entstandenen Spaltprodukte sind voneinander abhängig. Deshalb kann das Kochsystem die Parameter Zeit, Temperatur und Verdampfung individuell handhaben – bei einer 60-minütigen Behandlungsdauer und einer Gesamtverdampfung von 3 bis 4 Prozent.
Die Kochsysteme im Überblick
* Atmosphärisch, ab 1.000 m über N.N. mit Niederdruck
Funktionsprinzip
- Das zentrale Element des Stromboli Innenkochers ist eine über dem Rohrbündel installierte Venturi-Düse.
- Angetrieben von einer externen Pumpe wird Würze über das zentrale Steigrohr gefördert. Dadurch entsteht ein Vakuum an der Außenseite der Düse, welches den Würzestrom im Rohrbündel unterstützt.
- Bei einer Umwälzleistung mit der sechs- bis achtfachen Pfannevoll-Menge pro Stunde wird durch die Venturi-Düse nahezu die gleiche Umwälzleistung zusätzlich erzeugt.
- Das Kochsystem Stromboli verfügt über zwei Umwälzkreisläufe: den Naturumlauf des Kochers und den Pumpenumlauf mit Venturi-Fluss
- Der Kochprozess wird in drei Phasen unterteilt:
- Phase 1: Ankochen mit Natur- und Pumpenumlauf
- Phase 2: Kochpause mit Pumpenumlauf und geringer Energiezufuhr
- Phase 3: Intensives Ausdampfen mit Natur- und Pumpenumlauf
Ihre Vorteile
Geringe Gesamtverdampfung
Mit der Stromboli Technologie und der integrierten Dampfmengenmessung wird eine Gesamtverdampfung von circa vier Prozent gewährleistet.
Homogenes Mischen der Würze
Während des Aufheizens wird das Pulsieren und Schäumen der Würze verhindert. Durch den Einsatz einer frequenzgeregelten Würzepumpe lässt sich ein gleichmäßiges Umwälzen des Pfanneninhalts erreichen.
Konstante Würzequalität
Die gleichmäßige Hitzebehandlung sorgt für ein hohes Qualitätsniveau der Würze. Zudem wird eine effiziente Ausdampfung unerwünschter Aromastoffe erreicht. Die geringe thermische Belastung schont schaumpositive Eiweißfraktionen und verbessert die Geschmacksstabilität der Biere.
Verbesserte Wirtschaftlichkeit
Stromboli erreicht eine Zeiteinsparung in der Produktion sowie einen reduzierten Einsatz von Reinigungsmedien und Wasser aufgrund verlängerter Reinigungszyklen.
Reduziertes Fouling
Der Einsatz der Venturi-Düse verbessert den Wärmeübergang in den Kocherrohren, so dass sich sowohl die thermische Belastung der Würze als auch das Fouling reduzieren.
