Sistema de cocción de mosto de bajo consumo de energía
Permite controlar la cocción del mosto
La cocción del mosto es el proceso de la elaboración de la cerveza que consume la mayor cantidad de energía. Esta es la razón por la cual mediante un sistema armonizado óptimamente se pueden reducir los costes y simultáneamente garantizar la máxima calidad de mosto.
El sistema de cocción de mosto Steinecker Stromboli asegura
- una baja carga térmica del mosto,
- el tratamiento cuidadoso de las proteínas favorables para la espuma,
- la formación de los componentes de sabor y componentes aromáticos deseados, así como
- la eliminación de los componentes volátiles indeseados del mosto
De un vistazo
- Tasas de evaporación constantes y controlables
- Diseño como sistema con cocedor interno o con cocedor externo
- Parámetros de cocimiento regulables para diferentes calidades de materia prima o tipos de cerveza
- Consumo de energía minimizada
Los datos de un vistazo
El sistema de cocción Stromboli está disponible como cocedor externo. De esta forma se logra
- una mayor flexibilidad en cuanto al volumen del mosto en comparación con el cocedor interno que tiene que estar cubierto de mosto al final del cocimient
- obtener una mayor superficie de calentamiento y de esta manera prolongar el tiempo útil sin necesidad de limpieza intermedia,
- realizar reequipamientos con mayor facilidad en salas de cocimiento existentes,
- cubrir los procesos de cocimiento de dos líneas, así como
- utilizar fases idénticas de cocción como las del cocedor interno Stromboli.
Tecnología de la cocción del mosto
Durante la cocción del mosto se desarrollan una serie de reacciones físico-químicas:
La degradación de las sustancias precursoras y la evaporación de los subproductos resultantes de este proceso son interdependientes. Por esta razón, el sistema de cocción puede manejar los parámetros de tiempo, temperatura y evaporación de forma individual en caso de una fase de tratamiento de 60 minutos y una evaporación total de un 3 a 4 por ciento.
Vista general de los sistemas de cocción
* Atmosférica, a partir de 1.000 m por encima del nivel del mar con baja presión
Principio de funcionamiento
- El elemento central del cocedor interno Stromboli es una boquilla Venturi instalada encima del haz de tubos.
- El mosto impulsado por una bomba externa es conducido a través del tubo elevador central. De esta forma se genera un vacío en la parte externa de la boquilla el cual apoya el flujo de mosto en el haz de tubos.
- En caso de una capacidad de recirculación de seis hasta ocho veces el volumen de caldera llena por hora, mediante la boquilla Venturi se genera una capacidad de recirculación adicional casi igual.
- El sistema de cocción Stromboli dispone de dos circuitos de recirculación: el circuito natural del cocedor y el circuito por bomba con el flujo por la boquilla Venturi.
- El proceso de cocimiento se separa en tres fases:
- Fase 1: Inicio de cocimiento con circulación natural y circulación por bomba
- Fase 2: Pausa de cocimiento con circulación por bomba y poco suministro de energía
- Fase 3: Evaporación intensa con circulación natural y circulación por bomba
Ventajas
Reducida evaporación total
Con la tecnología Stromboli y la medición de consumo de vapor integrado se obtiene una evaporación total de aproximadamente un cuatro por ciento.
Mezcla homogénea del mosto
Durante el calentamiento se evita la pulsación y la formación de espuma en el mosto. Mediante el uso de una bomba de mosto regulada por frecuencia se puede obtener una recirculación uniforme del contenido de la caldera.
Calidad constante del mosto
Con el tratamiento térmico uniforme se obtiene una alta calidad de mosto. Además se logra una evaporación eficiente de las sustancias aromáticas no deseadas. La escasa carga térmica protege las fracciones de proteínas positivas para la espuma y mejora la estabilidad organoléptica de las cervezas.
Mejor rentabilidad
Con Stromboli se ahorra tiempo de producción y se reduce el consumo de medios detergentes y agua gracias a los ciclos prolongados de limpieza.
Menos incrustaciones
El uso de una boquilla Venturi mejora la transferencia térmica en los tubos del cocedor y gracias a esto se reduce la carga térmica del mosto y también las incrustaciones de los tubos.
