动态发酵
发酵至关重要
为了生产高质量的啤酒，发酵应该均匀、快速并可重复进行。由此确 保提取物顺利减少，形成所需的风味并及时分解干扰物质。
此外，必须柔和地收获酵母并快速冷却。斯坦尼克波塞冬为啤酒商提 供了一个紧凑的且可加装的装置，实现高效且优质的发酵过程。
一览
- 可加装的波塞冬装置，实现动态发酵
- 通过有针对性的机械对流的影响，根据不同的配方为发酵提供支持
- 使用排水体改进酵母收获和颗粒排出
应用概览
波塞冬开辟了发酵流程的新领域，因为这是首次可以有针对性地混合 或冷却储罐中的各个区域。同时
- 发酵罐内的最佳混合可支持提取物和二乙酰的分解。
- 可收获更高活性度酵母且啤酒损失更少。
- 为提升冷却功效安装外部冷却器。
- 确保有效添加啤酒花并实现最佳的提取和混合。
工作原理
- 通过储罐中的三个中央进出口（中央喷枪、上部开孔、下部排出装 置），可以有针对性地影响对流，并且可以变化调整混合区域。
- 特殊形状的排水体保证储存均匀，并防止在排出时泄漏，从而改善 了酵母收获。
- 分配站使高效循环和选择性地反转流动方向成为可能。
- 借助附加的外部冷却器，可以在冷却阶段支持罐冷却。
过程步骤
在灌注期间，可以打开分配站的所有阀门。
可以选择性地在灌注间歇进行循环，例如通过上部开孔排出分流，并 从下部排出装置引入。这对于包含多次糖化、灌注时间较长的情况尤 其有利，以便在罐内均匀分配酵母和氧气。
因此，使用波塞冬可以实现不受液位影响的循环。
在主发酵过程中，发酵热量经套管冷却装置消散。此时，较冷的液体 在罐的边缘区域下降，并在中心再次上升。
罐的几何尺寸不良时，自然对流可能受到干扰，这会阻碍提取物分解 及二乙酰还原。波塞冬则可以平衡这一干扰。
在发酵结束时，可以在下部罐区中形成水流静止的沉降区，其中仅在 上部区域进行循环。这使得颗粒得以沉降，同时上部罐区中的所需反 应继续加速。
使用波塞冬可以以传统方式从下方收货酵母。专门设计的排水体可确 保颗粒均匀向下滑动，并防止沉淀物中发生泄漏。由此减少啤酒损失， 排出可以加速进行。
同时，亦可以选择首先从上部开孔排出产品，随后移除沉淀物。例如 在添加啤酒花时，这种方法尤为有利。
为了支持冷却，可以选择（同时）使用一台外部冷却器。冷却过程中 发生温度分层时（由于冷却区的不利布置），波塞冬可以确保均匀混 合。冷却效率由此获得提高。
添加啤酒花时要反转循环方向，以避免称量的啤酒花过度沉积。由此 啤酒花的有效物质可获得最佳提取并进入溶液中。
为使啤酒增香也可使用其他添加剂，堵塞的风险接近于零。
过滤前，可进行沉淀和固体萃取，以避免堵塞过滤器。但是，在使用 离心机时，啤酒花颗粒可以保持悬浮状态，因为这样可以将固体材料 均匀地分配到离心机中，使啤酒损失降到最低。
波塞冬发酵单元的卫生设计使理想的清洁成为可能。
除了通过喷头进行常规罐清洁之外，在锥体中留有一个小槽，以便在 每个流动方向上适当清洁分配站和管内管系统。
不含酒精类啤酒的生产
性能范围
波塞冬已标准化并配置为五种发酵罐尺寸*：
- 100 – 500 hl
- 500 – 1.000 hl
- 1.000 – 3.000 hl
- 3.000 – 5.000 hl
- 5.000 – 7.500 hl
波塞冬可配备净容量超过 7500 百升的发酵罐，但必须降低循环能力。
*净容量
功能类型
优势一览
改装容易
波塞冬发酵单元可以在几乎所有的圆柱锥底罐中进行改装。由于卫生设计规格且 不存在可动部件，此单元可以获得最佳清洁。
优化混合
对流的动态支持完善了罐内混合。这避免了温度分层，并实现高效干投酒花。
沉淀更高效
因为可以通过中央喷枪和上部开孔有针对性地在上部罐区域形成循环回路，酵母 和固体的沉淀也可以在循环过程中进行。
均匀的颗粒分离
基于集成的排水体，可以在无泄漏的情况下收获酵母和颗粒，从而加速排出并减 少啤酒损失。
