Más sabor amargo con menos lúpulo
Oro verde: el lúpulo es lo que le confiere el alma a la cerveza
En la Ley de Pureza de 1516, el lúpulo figuraba como uno de los tres ingredientes esenciales de la cerveza, junto con el agua y la cebada malteada; la levadura aún no se conocía en aquella época. El lúpulo le confiere fundamentalmente el amargor y el aroma a la cerveza, aunque sus innumerables componentes cumplen muchas otras funciones. Sin embargo, el rendimiento de estos valiosos ingredientes es muy bajo, por lo que hasta ahora no ha habido más que conformarse con elevadas pérdidas de la materia prima utilizada. Particularmente en el caso de las sustancias amargas, solo un tercio de los ácidos alfa contenidos en el lúpulo llegan a la cerveza terminada. Hopnomic le ofrece pues una forma de minimizar estas pérdidas.
De un vistazo:
- Mayor solubilidad e isomerización de los ácidos alfa
- Menor consumo de materia prima
- El perfil del sabor no cambia
Vista general de Hopnomic
- El lúpulo está disponible en los recipientes de dosificación.
- El recipiente de isomerización se llena con agua de cocción alcalina (1 por ciento del volumen del mosto).
- El lúpulo aportado por los recipientes de dosificación de lúpulo circula por el recipiente de isomerización.
- Para aumentar el rendimiento, el proceso se calienta.
- Al cabo de unos 30 minutos, la suspensión de lúpulo se dosifica en el mosto para la isomerización final.
Ventajas
Elevado rendimiento
La disolución e isomerización del lúpulo en el agua de cocción alcalina permite añadir hasta un 30% menos de lúpulo, lo que reduce los costes de explotación y minimiza el derroche de materias primas.
Menos pérdidas de mosto
El también menor volumen de trub caliente reduce las pérdidas de mosto durante la separación de trub caliente en el whirlpool.
Calidad constante
A pesar de añadir menos lúpulo, la calidad de sus cervezas permanece inalterada, tanto en la intensidad como en la calidad del amargor.
Aplicación adicional
Durante la producción del catolito se forma un anolito que se puede aprovechar como desinfectante en diferentes áreas de proceso. En ciertas circunstancias, si existe un sistema de electrólisis, el anolito se puede utilizar para Hopnomic.
| Hopnomic | |
| Producción anual de cerveza | 500.000 hl |
| Adición de ácido alfa | 8 g/hl |
| Cantidad anual de ácido alfa | 4.000 kg |
| Potencial ahorro | 30 % |
| Costes de ácido alfa | 50 €/kg |
| Ahorro anual | 60.000 € |