Ahorro de recursos
Cocción de mosto y protección de recursos en armonía
La recuperación de energía tiene que ajustarse con precisión al proceso de elaboración de cerveza. Durante la elaboración de la cerveza se utiliza un 25 a 35 por ciento de la energía térmica sólo en la cocción de mosto. Este consumo de energía requiere grandes cantidades de combustible. La recuperación de energía durante la cocción del mosto permite reducir el consumo de recursos primarios, una ventaja que influye claramente en los costes de producción.
Además durante la cocción del mosto también es muy importante un calentamiento delicado para lograr unas óptimas propiedades de la espuma, una gran estabilidad del aroma y unos colores claros de las cervezas. Mediante la utilización de un sistema de recuperación de energía, el cervecero obtiene ventajas económicas y tecnológicas.
De un vistazo
- Recuperación de energía para la generación de agua caliente o para el calentamiento de mosto clarificado
- Gracias al alto grado de aprovechamiento resulta posible recuperar más de un 90 por ciento de la energía primaria utilizada
- La condensación de los vahos en el condensador de vahos evita las emisiones de olor y resulta imprescindible si se encuentran zonas residenciales en el entorno de la cervecería.
¿Qué variantes existen para la recuperación de la energía?
Opciones para una recuperación de energía individual adecuada
Condensador de vahos para la producción de agua caliente
Sistema acumulador de energía para el calentamiento de mosto clarificado
Sistema acumulador de energía para el calentamiento de mosto clarificado y la producción de agua caliente
Los datos de un vistazo
La utilización de un sistema acumulador de energía ofrece a la cervecería unas ventajas claras en cuanto al consumo de energía y la productividad:
- Con una evaporación total de un cuatro por ciento el sistema acumulador de energía está equilibrado y se puede lograr un ahorro de energía primaria de cerca de un 30 por ciento.
- Gracias al calentamiento del mosto clarificado se puede realizar un elevado ritmo de cocciones.
| Estándar | Acumulador de energía | |
|---|---|---|
| Evaporación | 4 % | 4 % |
| Caldera llena, hl | 520 | 520 |
| Temperatura al inicio del calentamiento, °C | 75 | 92* |
| Temperatura al inicio de la cocción, °C | 99 | 99 |
| Energía de calentamiento, KJ | 5.291.520 | 1.543.360 |
| Energía de cocción, KJ | 4.516.000 | 4.516.000 |
| Consumo de gasóleo, l | 414 | 256 |
| Ahorro de gasóleo, l/cocción | 126** |
* Después del calentador de mosto clarificado | ** Para aprox. el 90 por ciento de eficiencia del acumulador de energía
| Estándar | Acumulador de energía | |
|---|---|---|
| Temperatura al inicio del calentamiento, °C | 75 | 4 % |
| Duración de calentamiento, min. | 48 | 14** |
| Duración de cocción, min. | 60 | 60 |
| Duración de toma de muestra, min. | 5 | 5 |
| Duración de bombeo de mosto, min. | 15 | 15 |
| Duración de enjuague, min. | 5 | 5 |
| Tiempo de ocupación total | 133 | 99 |
| Cocimientos por día | 10,8 | 14,5 |
* Después del calentador de mosto clarificado | ** Inicio de calentamiento al final de la filtración
Ventajas
Balance energético mejorado
El ahorro de energía primaria permite reducir las emisiones de CO2 en el proceso de elaboración de cerveza que consume mucha energía.
Adaptación específica
Todas las partes de la planta están ajustadas al sistema de cocción de mosto Stromboli pero se pueden utilizar igualmente en sistemas de cocción existentes. De esta forma también las cervecerías que funcionan desde hace muchos años pueden lograr ahorros de energía.
Tratamiento cuidadoso del mosto
La temperatura reducida del medio calefactor durante el calentamiento del mosto clarificado reduce la carga térmica del mosto y contribuye a una calidad mejorada del mosto.
Costes de operación reducidos
Medidas de ahorro de energía tienen también efectos sobre los costes. El sistema de recuperación de energía le permite dominar los costes de energía.
Protección contra emisiones
La condensación de los vahos evita las emisiones de olor y resulta imprescindible si se encuentran zonas residenciales en el entorno de la cervecería.
