El inicio perfecto del proceso de maceración
Una excelente mezcla determina todo
Durante la maceración se establecen las bases para obtener una alta calidad de mosto, un alto rendimiento y los pasos óptimos durante el proceso de la elaboración de cerveza. La mezcla intensa de la molienda con el agua de maceración garantiza un macerado sin grumos, una humidificación homogénea de las partículas de molienda y una activación rápida de las enzimas.
Mediante una zona optimizada de mezclado y de flujo, el premezclador de Steinecker logra un contacto intenso entre las partículas más finas de la molienda y el agua de maceración.
De un vistazo
- Maceración sin formación de polvo ni grumos hasta una proporción de mezcla de 1:2
- Sin elemento de desplazamiento para una limpieza sencilla
- Instalación directamente sobre la paila de maceración o en combinación con el recipiente premacerador.
Requisitos técnicos durante la maceración
- Un premezclador tiene que ser diseñado individualmente y basado en los tiempos de maceración y en la relación de malta molida – agua.
- Si no se toman en consideración los volúmenes de enjuague y empuje, el resultado puede causar volúmenes de mezcla incorrectos y un diseño erróneo.
- Durante la maceración, el premezclador tiene que compensar las diferencias en la relación malta molida - agua dependiendo de los diferentes tipos de cerveza.
- Solamente una zona optimizada de mezcla y de flujo garantiza una maceración homogénea.
- Evitar la formación de polvo y de grumos es la condición previa para un proceso seguro y una alta calidad del mosto.
De esta forma funciona la mezcla intensiva de molienda con agua de maceración
El principio: La dilatación como fuerza impulsora
- A la molienda suministrada se le añade el agua de maceración por arriba, de manera horizontal y en un compartimiento de mezcla.
- Deflectores en la salida de la boquilla del compartimiento de mezcla elevan la turbulencia en la zona de mezcla.
- El diámetro reducido posterior al compartimiento de mezcla eleva la velocidad de flujo y en su efecto causa la dilatación de los medios.
- De esta manera se garantiza una distribución óptima de las materias sólidas en el medio líquido.
- Estas medidas provocan un contacto muy intensivo entre las partículas más finas de la molienda y el agua de maceración.
Ventajas
Mezcla ideal
El premezclador asegura una mezcla homogénea de las partículas de molienda y el agua de maceración.
Transferencia de sustancias optimizada
Las sustancias solubles contenidas en la malta pasan más rápidamente a la fase líquida del macerado. Las enzimas provenientes de la molienda se difunden más rápidamente y a mayor cantidad, permitiendo de esta manera incrementar la intensidad de maceración.
Calidad constante del mosto
Evitar la formación de polvo y de grumos es la condición previa para un proceso de maceración uniforme y que garantice una calidad de mosto constante.
Utilización con diferentes calidades de molienda
El premezclador también es aplicable para el procesamiento de moliendas provenientes de molinos de martillo y molienda de granos crudos.
Condiciones higiénicas optimizadas
Debido a que el sistema no requiere de un elemento de desplazamiento se excluyen las zonas ciegas de difícil limpieza.
Instalación sencilla
El premezclador se puede instalar directamente sobre la paila de maceración o de manera combinada con el recipiente de premaceración.