Cuando hace siete años tomaron la decisión de fundar New Realm Brewing, fue la coronación de sus carreras profesionales. «Nuestra intención no era cumplir con cifras de ventas, cantidades de producción o cuestiones similares. Queríamos crear algo especial y lograrlo a través de un camino completamente diferente, desde la sala de cocción hasta las baldosas y en el trato con nuestros colaboradores», explica el administrador delegado y cofundador Carey Falcone. Tanto él como Bob Powers habían trabajado en el pasado para muchas cervecerías americanas grandes y estaban hartos de las típicas estructuras empresariales. «Con New Realm no teníamos que cambiar una cultura existente sino más bien crear nuestra propia cultura», comenta Carey Falcone.

«Lo mejor de lo mejor»

Mitch Steele había adquirido experiencia con los equipos de Krones cuando trabajaba como maestro cervecero en Stone Brewing Co. ya que tenían una sala de cocción de Steinecker en su planta cervecera en Virginia. «La calidad de los equipos es excelente, la homogeneidad a lo largo del proceso es excepcional y la asistencia técnica de Krones es estupenda, a un nivel mucho más alto de aquel experimentado con otras empresas a lo largo de mi carrera profesional», comenta Mitch Steele. Por eso cuando Carey Falcone le preguntó por su recomendación para la sala de cocción, no tuvo que pensarlo mucho. «Carey me preguntó directamente: ‹¿Qué es lo mejor de lo mejor?› Y yo le contesté sin vacilar: ‹Una sala de cocción Steinecker›, y lo sigo manteniendo al día de hoy», nos cuenta Mitch Steele.

Contamos en mi opinión con el mejor maestro cervecero del mundo y por lo tanto debe trabajar con la mejor sala de cocción del mundo.

Carey Falkone

Concretamente, la decisión recayó en un MicroCube. El sistema completamente automático brinda exactamente la caliad y flexibilidad que New Realm requiere. El sistema de control de procesos Botec F1 permite automatizar y reproducir las fórmulas, siempre con la misma calidad alta y homogeneidad. «Nosotros sabíamos que la calidad de fabricación sería buena. Sabíamos que íbamos a recibir asistencia técnica perfecta y sabíamos, que con este equipo íbamos a producir un mosto realmente bueno», comenta Mitch Steele.

Krones suministró para la sala de cocción un MicroCube con cuatro recipientes y para un volumen de cocción de 23,5 hectolitros, así como un condensador de vahos para recuperar el agua caliente, así como 16 tanques multiuso para la bodega, cada uno con capacidad para 5.000 litros, así como un equipo para almacenamiento y propagación de la levadura, así como un desgasificador de agua.

Un socio fiable

Krones no solamente cumplió las exigencias en cuanto a tecnología y producción, sino según CJ Ptnicki, Director of Brewing Engineering, también en cuanto a disponibilidad y gran esfuerzo para cumplir con un excelente trabajo. «El personal de instalación trabajó muy bien. Los técnicos sabían exactamente lo que estaban haciendo y se esforzaban por encontrar soluciones inmediatas», agrega. En su opinión, lo mejor de la cooperación con Krones fue el excelente servicio de asistencia posventa.

Me gustó sobre todo el personal, nos prestaron siempre atención y se esforzaron por cumplir y superar nuestras expectativas.

CJ Ptnicki

Cuando Carey Falcone habla acerca de la relación con Krones, emplea la palabra «alianza»: «Buscábamos un socio a largo plazo, no solo un proveedor para un pedido único. Krones fue para nosotros la opción obvia por su extensa experiencia y por el amplio portafolio de productos».

New Realm inauguró hace poco su segunda planta cervecera: en Virginia Beach, en la costa este, la empresa aprovecha las antiguas instalaciones de Green Flash Brewery. Los equipos disponibles satisfacen por el momento las exigencias, pero en caso de necesidad de ampliaciones, entonces Krones estará nuevamente presente, según Carey Falcone.